​红酒所用葡萄品质(红葡萄酒主要品种)

红酒所用葡萄品质(红葡萄酒主要品种)

红酒所用葡萄品质优良，酿酒师会选择一颗成熟度高的葡萄进行精心酿造，这样的葡萄酒口感醇厚，香气浓郁，回味悠长。但是如果你买到的红酒是陈年旧酒酒，口感就会大打折扣，甚至有可能变质。所以我们在挑选红酒时，一定要注意辨别，避免买到劣质红酒。下面我们就来看看如何辨别红酒是否勾兑酒精酒。

一：红酒所用葡萄品质标准

主要是色泽和含糖量。颜色不好的葡萄如青葡萄酿出的酒成色达不到，可以说就没颜色。葡萄含糖量越高，酿出的酒，度数会相对高些

1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

二：红酒所用葡萄品质怎么样

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葡萄是秋季上市的水果。它的糖含量很高，含量为10-33%，越甜的品种，糖含量越高。多数水果中的糖以果糖为主，而葡萄含有的糖，主要是葡萄糖。葡萄糖为单糖，在消化道内能直接吸收，很快转化为能量。葡萄的酸味，来自所含的柠檬酸、苹果酸等有机果酸，含量约为0.3%，果酸有助消化的作用。葡萄还含有果胶和一定量的矿物质钙、钾、磷、镁、锰、铁和维生素维B1、B2、维生素C和胡萝卜素等。

一．说说葡萄的保健作用

葡萄最重要的保健作用，在于白黎芦醇的发现。上世纪80年代，国外有人在葡萄酒中发现了一种被称作白黎芦醇的多酚类物质，它有很强的抗氧化活性。美国科学家研究证实，白黎芦醇在癌症发生的起始、增进、扩散的三个阶段，都能发挥抑制癌细胞生长的作用。白黎芦醇还有抗血小板凝集的作用，因此，能够预防和缓解血栓病，降低心脑血管病的发生几率。还有研究称，白藜芦醇具有抗衰老、抗辐射的作用。

日本科学家确认，葡萄鲜果的皮与籽中含白黎芦醇最多，且因产地、品种有很大差异，大致是，紫色葡萄及其制品（包括红葡萄酒和葡萄汁）中的白黎芦醇多于白色葡萄及其制品。

另外，葡萄皮与籽中还含有花青素与单宁、类黄酮，也具有抗氧化作用。白黎芦醇在葡萄酒中含量较高，是因为它们难容于水，而易溶于乙醇。葡萄酒是乙醇的水溶液，故能被有效地将其从葡萄皮与籽中提取出来。

用葡萄作原料造酒是葡萄巨大的经济价值所在。

意大利科学家在葡萄汁中发现了一种名为褪黑素的物质，具有调节人体生物钟，促进睡眠的作用，故失眠的人在上床前吃些葡萄或其制品，有助入睡。有人称，葡萄有护肝和安定作用，能辅助于治疗肝炎和神经衰弱。

中医认为，葡萄性平味甘酸，能补气血、强筋骨、生津液、健胃、消肿、益智、润肤、美容、安胎，主治气血虚弱、心悸盗汗、浮肿等症。葡萄及用其加工的葡萄干、葡萄汁，不仅适合老人、幼童及身体虚弱者，对于中青年人，也有健胃、美容的作用。

二．葡萄的吃法

葡萄最常见的吃法是作为水果生吃，由于白黎芦醇主要含在葡萄皮内，所以，吃葡萄就不该吐皮。

葡萄干是葡萄鲜果风干的葡萄制品，耐储存，市场上四季都有出售，它即可洗后直接吃，也可用作煮粥和制作点心、面包的配料。

葡萄鲜果还可制作成果汁，市场上出售的瓶装葡萄汁，为居民享用葡萄制品提供了方便。

近年，葡萄酒中白黎芦醇的保健作用在我国被广为传播，致使葡萄酒的销量以每年15%的增速飚升，很多嗜饮白酒的人转而饮用葡萄酒，饮葡萄酒成为时下我国白领人士追求保健的时髦之举。

三．几点温馨提示

葡萄及其制品含有较多的葡萄糖，葡萄糖在肠道内直接吸收，吸收快，会使人的血糖突然升高。糖尿病人最忌血糖水平骤然升高，故糖尿病人不宜吃葡萄。即便是正常人，一次也不宜吃多，多吃会引起泄泻。

中秋节时，很多人习惯将葡萄当作月饼的伴食水果，尤该注意勿多吃。因为葡萄与月饼均属高热量食品，两者同吃，容易使人摄入更多的热量，导致热量过剩，对健康不利。

有人称，葡萄酒一日的饮量不该多，男子不宜超过250毫升，女子不宜超过150毫升。但是，现在占主流的营养学观点是：任何一种酒含有的酒精对人都有毒害，所以，出于维护健康的考虑，即便如此少量的葡萄酒也不应该饮。所以，出于维护健康的考虑，就不应该过分强调葡萄酒中白黎芦醇的保健作用，过分强调会诱导一些不饮酒的人端起酒杯，或成为好酒者嗜酒的托词。

葡萄酒中的白黎芦醇在葡萄、葡萄干与花生等食物中也有，所以，如出于欲获得白黎芦醇保健的目的，则完全可从葡萄酒以外的食品中获取。

四．推荐食谱：葡萄干糯米粥

将一份葡萄干加两份糯米，一起煮粥，趁热吃，一日吃100克。本粥适合高血压病伴有浮肿的病人，也适合有胃病食欲不佳者。食后能利尿降压、健脾和胃。如果有胃痛腹胀的表现，则能缓解症状。

此粥内还可加入一份莲藕片。莲藕能清热凉血，葡萄干有健胃生津的作用，使此粥更适合夏天食用，若放凉后冷吃，清热、开胃、降火的效果更佳。

（图片取之网络。撰稿: 并觑旖)

刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。祝愿普天下人，人人幸福安康！

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三：红葡萄酒主要品种

红酒，国产的应该是烟台的张裕生产的葡萄酒比较靠谱。

1.

品丽珠:原产地在法国,它是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。它的典型香气有草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等。口感丝滑,带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。

2.

梅鹿辄:别名美乐、梅洛、梅露汁,原产地在著名产地法国波尔多,它的果肉多汁,味酸甜,有浓郁的青草味,还带有欧洲草莓的独特香味。

3.

赤霞珠:它有着君王之尊的称号。它的酸度较高,但又有巧克力的味道和淡淡的烟草味。

4.

佳美:产自法国南勃艮第,现在主要产于宝祖利村。佳美葡萄酒的颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感丰盈爽口,但在清淡细致中又有一点热感,而且富含果香的味道,如草莓、覆盆子、水果糖的香气

The End