​田坤道|高筋面粉与低筋面粉，用途与区分

田坤道|高筋面粉与低筋面粉，用途与区分

高筋面粉与低筋面粉在用途与区分上主要体现在以下几个方面：

一、定义与蛋白质含量

高筋面粉蛋白质含量在12.5%以上，属于筋度较强的面粉。其蛋白质含量高，使得面团具有较强的弹性和韧性，适合制作需要弹性和韧性的食物。

低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，筋度较低。由于其蛋白质含量较低，制作出的面团较为柔软，适合制作需要柔软口感的食物。

二、颜色与手感

高筋面粉的颜色相对较深，呈现出较深的黄色；而低筋面粉的颜色相对较浅，呈现出较浅的白色。

高筋面粉的筋度较高，手感较为粗糙，不易成团；低筋面粉则手感较为柔软，容易成团。

三、用途

高筋面粉因其筋度强，适合制作需要弹性和韧性的食物，如面包、面条、千层酥、泡芙等。在制作过程中，高筋面粉能够形成较好的面筋网络，使得食物在烘焙或烹饪后保持形状，并具有弹性和嚼劲。

在制作蛋糕时，高筋面粉一般仅限于在高成分的水果蛋糕中使用，因为需要其提供一定的支撑力。

如果家中没有其它筋度的面粉，高筋面粉也可以混合其他面粉用于制作蛋挞等食品，以调整口感。

低筋面粉因其筋度低，适合制作需要柔软、细腻口感的食物，如蛋糕、饼干、糕点（如马芬、松饼）等。低筋面粉制作出的食物口感更为轻盈、细腻。

虽然面包通常使用高筋面粉制作，但某些特定的面包，如法式面包，也可以使用低筋面粉制作，以获得特定的口感和风味。

四、营养价值

高筋面粉中含有较多的蛋白质和矿物质，因此其营养价值相对较高。

低筋面粉中的蛋白质含量较低，因此其营养价值相对较低。但无论是高筋面粉还是低筋面粉，都是日常饮食中不可或缺的重要食材。

高筋面粉与低筋面粉在定义、颜色、手感、用途和营养价值等方面均存在显著差异。在烹饪和烘焙过程中，应根据具体需求选择合适的面粉种类，以获得最佳的口感和烹饪效果。