盘点陕西25大名面（按发源地划分），几乎都在关中，宝鸡数量最多

2026-01-12 01:14 来源：网络点击：

盘点陕西25大名面（按发源地划分），几乎都在关中，宝鸡数量最多

陕西按地形划分为，陕北，关中，陕南，面食比较集中地方主要在关中。平常我们所说的“关中”，基本上指的是陕西省的渭河平原地带。

“关中”都包括哪些地方？

渭河平原包括西安、宝鸡、咸阳、渭南等陕西省的地市和山西省的运城和临汾两市，总共秦晋两省六个地市，这也是国家“关中平原城市群”包含的城市。由于渭河发源于甘肃省定西市渭源县鸟鼠山，自宝鸡流入陕西境内，自西向东流经宝鸡、咸阳、西安、渭南，由于渭河流经地方都是冲积平原，所以在陕西省域来说，称为“渭河平原”“关中平原”，站在我国疆域范围来说，称为“关中盆地”。

我们常听到南粉北面的说法，说明北方以面食为主食，而小编所在的陕西省就是驰名中外的面食大省，下面看一下陕西省最著名的25款面条，个人盘点，难免疏漏，不妥之处欢迎指正，欢迎交流讨论。

1.biangbiang面（咸阳1）

如果说一个字又难写，又熟悉，那一定是这个biang字了 biangbiang面发源于咸阳，也叫裤带面，经常被盛放在比脸还大的老碗中，成为陕西最具代表性的面食之一。

biangbiang面其实是一个象声词，它来源于做面的时候，用力扯着面条拍打案板的声音。也来源于，吃面时由于面香，嘴里发出的咀嚼声音。但不管怎样，能把声音观察得如此细致，可见老陕们是有多么热爱生活了！

吃biangbiang面，面条一定是要手工擀成的，又长又宽又厚。并且一定要用沸油泼辣椒面，以及蒜末。只有这样搭配，才是biangbiang面的最佳吃法。

2.岐山臊子面（宝鸡1）

臊子面是独具陕西口味的一种面，而在所有的臊子面中，岐山臊子面是最最正宗的，也是最有名的。

它以“薄，筋，光，酸，辣，香，煎，稀，汪”这九大特点被人所喜欢，且闻名遐迩。面条细又长，吃起来筋道，臊子味道鲜香，汤汁酸辣，还有一些被油煎过的豆腐，鸡蛋，并且碗里面还漂着一层红油。

并且面里还要配着黑木耳，胡萝卜，蒜苗，等等。颜色上五颜六色，很具美感。

还有宝鸡扶风臊子面有很多种类，但最有名的还是发源于宝鸡的岐山臊子面和扶风臊子面，这也是陕西唯一的入选全国十大名面的面条（排名第七）

3.软面（西安1）

软面发源于西安地区，以鄠邑区（以前户县软面）最为有名，备受西安及周边居民喜爱。

户县软面，西安的很多面食都是发源于农家，户县软面，顾名思义也就是由户县(现在叫鄠(hù)邑区)当地人发明的一种面食。它之所以叫做软面，是因为在和面的时候，会刻意将面揉得软和一些，这样做出来的面条，口感软糯又不失劲道，有种特别的感觉。户县软面的面条宽约两指，长约两寸，面是纯手工擀出来的，面擀得不薄不厚，吃起来非常筋道也不会觉得硬。和另外一种在西安有名的宽面biangbiang相比会更软一些，更薄一些，口感软滑，也更容易消化。户县软面也是配各种臊子，一般来说会配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上肉臊子干拌。当然，因为是农家家常面，各家各户也会有自家独特的配菜或者是酱，吃起来也是各有各的风味。

4.扯面（宝鸡2）

扯面，也叫西府扯面，它是来源于宝鸡地区的一道面食。

走到宝鸡各个街头的面馆，你一定会在众多香味中找出扯面的味道。作为午餐，它既顶饱又解馋。

西府扯面是陕西省五大最具代表性面条之一，也是关中，特别是宝鸡人最喜爱的面食产品。

5.羊肉面（榆林1）

羊肉面是榆林的传统面食之一，以其独特的面条制作和鲜嫩的羊肉而备受赞誉。面条选用当地特产的小麦粉，经过精湛的擀制和拉面工艺，制作成宽而劲道的面条。而羊肉则选用新鲜的羊肉，搭配葱姜等调料，经过独特的烹制工艺，形成了鲜嫩多汁的口感。这道美味的羊肉面既具有面食的软糯口感，又带有浓郁的羊肉香气，是一道令人陶醉的美食之选。吃点店里配的小酸菜，还有大蒜，味道好极了。

6. 蘸水面（杨凌1）

蘸水面和农科城、农高会、西农和杨凌马拉松一起构成了杨凌的城市名片，劲道的面条配上酸辣香的汤汁，就是美的享受。

一盆清透的面汤中，热气腾腾的沉浮着几根长面，碧绿的青菜叶点缀其中，看上去清白分明，很是清爽。白皙柔软的面条在五彩斑斓、口感丰富的蘸汁中一蘸，“吸溜”一口，口齿间不仅充斥着酸辣咸香，面香味儿也令人回味无穷。

7.油泼面（西安2）

油泼面可是西安面食中的王牌，不需要复杂的工序，简简单单几种材料，就能做成色香味俱全的油泼面。面条劲道，辣子香浓，口感爽滑，吃起来有非常有嚼头。

电视剧白鹿原吃面场景

喜欢吃辣又喜欢吃面的人，吃起油泼面来，更是爽的不得了。陕西人吃油泼面还喜欢再来几瓣大蒜，吃面就蒜都已经成为了一种当地习俗。一口油泼面，一口大蒜，同时在嘴里嚼起来，辛辣的大蒜味和香辣的油辣子味相互融合，加上面条本身的清香味，三味夹在一起，舌尖上的味蕾从平淡到瞬间的刺激，经历了一次次的升华，如梦初醒般，爽口的不得了，心里就想着一口接着一口的吃下去，吃的饱饱的为止，这就是油泼面口感的魅力所在！

油泼面是关中最著名的面条之一，发源于唐朝西安城中，距今已经有超过1200年的历史

8.削筋（宝鸡3）

西府削筋和扯面一样，都是宝鸡最知名的面条产品，味道和食材相似，只是烹饪方式稍有不同。

削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。做削筋面的常师傅手速非常快，只见“嗖嗖嗖”，刀起刀落间便将面片切成了长短均匀的细条。“宽削筋是把面擀的厚一点，然后切成片。细削筋是把面擀成一个长条再切。

将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。

9.驴蹄子面（咸阳2）

乾州驴蹄子面，同样是名声大噪的陕西名面，个人还是非常喜欢的。

驴蹄子面是乾县一种非常特色的传统面食。驴蹄子面让人印象深刻的还是那厚实劲道的面，不是条状，也不是片状，就像是长一点的驴蹄子一样！

驴蹄子面就是这样用刀一片一片地切下来的，所以厚实一些。一个大锅里这样不断的切，不断的煮。有时候，就喜欢站在旁边看切面师傅一片一片将面切进锅里，就像是表演一样。

根据自己的喜好，可以加肉，也可以不加肉或者其它组合。当热油淋在辣椒面上的那一刹那，一碗色香味俱全的驴蹄子面就制作完成了。看着这红红绿绿的面，一下子就食欲大增了！

10.汇通面（咸阳3）

汇通面最早诞生于咸阳汇通十字，是一家不起眼的小店但是现在已经成为了咸阳美食新名片。品尝汇通面，推荐两种特别的搭配：蒜瓣与冰镇啤酒。新鲜的蒜瓣剥皮后直接入口，其特有的辛辣与清脆，能在咀嚼间中和汇通面的油腻，增添一丝清爽，同时蒜香又能与油泼辣子的香气相互呼应，升华整体风味。而一杯冰凉的啤酒，则如同炎炎夏日里的一股清泉，不仅能中和辣度，还能通过气泡的刺激感，进一步提升食欲，让人在大快朵颐之余，尽享夏夜的惬意与畅快。

11.血条面（宝鸡4）

血条面通体呈鲜红色，真是面如其名，是宝鸡市麟游县传统特产。

麟游血面是在别的地方没有见过的，是用新鲜的猪血或者羊血，加盐后搅动，使血不会凝固结块，然后用专用的筛子过滤掉杂质，加上干细调料，可以兑点凉白开备用。面粉选用上等面粉，当地的最好，揉团，擀薄，抹上热大油或者菜油都可，等晾凉后切成细面条蒸熟备用。

麟游血面条可以用各种汤料调味，臊子面最佳，臊子里加豆腐丁，土豆丁，胡萝卜等为素菜吃法，也可以加肥瘦肉丁等各式菜品为荤菜吃法。

正宗麟游血条面在农村红白喜事，汤要多，面要少，麟游当地人喜欢把馒头掰成小块泡进去吃。汤鲜面筋，香气扑鼻。陕西地道小吃。

12.咸汤面（铜川1）

铜川耀州咸汤面，也是当地久负盛名的经典面食。

13.摆汤面（西安3）户县摆汤面大家也是耳熟能详，吃起来也是非常爽滑的，无愧于陕西名面。

14.刀拨面（宝鸡5）

刀拨面是宝鸡陈仓区传统小吃，和刀削面有一定区别，口感、味道还是非常不错的。

15.梆梆面（汉中1）

汉中地处陕南，主要以种植水稻为主，跟

关中饮食文化差异比较大，喜欢吃米饭为主，但这并不代表汉中没有知名面条，梆梆面就是典型代表。

16.踅面（渭南1）

踅面又称旋面，是渭南澄城、合阳等地美食，小编第一次品尝时，就被她的美味深深吸引。

17.炉齿面（渭南2）

炉齿面在关中多地都有分布，但渭南炉齿面稍早于眉县，同样备受好评。

18.手擀菠菜面（宝鸡6）

手擀菠菜面是宝鸡著名面食之一，绿绿的手擀面营养又美味

19.旗花面（咸阳4）

旗花面是关中地区著名美食，主要分布在武功县等地。

20.浆水面（汉中2）

浆水面是西北地区著名面食，发源于汉中，深受当地人民喜爱。尤其夏天吃这个，酸酸辣辣的，让人很有食欲。

21.揪片（宝鸡7）

揪片是宝鸡地区特色美食，以劲道、美味著称。

22.柳巷面（西安4）

柳巷面也是西安传统美食，和汇通面类似的都是由当地小店诞生。

23.烙面（咸阳5）

烙面在陕西还是分布较为广泛的，但礼泉烙面更为久远，也更有代表性。

24.铡面（宝鸡8）

铡面源自于宝鸡岐山县，和臊子面类似，但是面条的做法完全不同，可以说字如其名。

25蒸面（安康1）

首先将麦面放入盆中，加少许的盐（这样面有筋丝）。面和水的比例全凭经验，用一双筷子顺时针方向用力搅拌面浆，时间越久越好，直到面浆中无颗粒为止。面浆不能稠，稠了面在锣中摊不开，会发硬；也不能太稀，稀了难凝固，会发软。接着用小纱布沾少许的菜油，均匀的擦遍面锣内壁（防止固化后的面不能完整取出）。然后取一勺面浆放入面锣，由左向右均匀摇动，就像摊软饼一样，让面浆均匀流到锣的每个角落。最后放入沸水锅中，加盖蒸制约3分钟取出，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。吃的时候用刀切成指宽的面条，再配以清脆的嫩黄豆芽、芹菜、黄瓜丝（若是春天再配以春芽）之类做辅菜，用醋、酱油、辣子、大蒜、花椒、芝麻酱等特制的汤料凉拌即可。

蒸面是安康传统特色佳肴，面条爽滑、软糯可口，香味扑鼻，老少皆宜。